使用面點類食品添加劑要注意哪些事項？
發(fā)布時間：2022-07-05 14:30:49 點擊次數(shù)：728
提醒，使用面點類食品添加劑要注意以下事項：
1、正確選擇化學膨松劑，注意蒸制品不要使用碳酸氫銨，以防制品出現(xiàn)氨味。同時要考慮化學膨松劑（如明礬）受熱后的殘留物（如鉛）對食品的污染，盡量少用或不用。
2、人工合成香精的使用量要適宜，且要搭配合理，不能盲目使用。
3、鮮味劑、味精不宜長時間加熱，加熱超過150度高溫時，會失水變成無鮮味的焦谷氨酸鈉，味精喜酸怕堿，遇堿會變成谷氨酸二鈉，失去鮮味。
4、裝飾點心表面使用人工合成色素，只能將所有的色素調(diào)成水溶液使用。
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